黃酒(3)

市北區新聞 · 2019-01-20 08:30
原標題:黃酒
1、元紅酒:底子黃酒,蒸飯加水釀造。屬干型黃酒。
  2、加飯酒:加飯的意思是多加蒸飯。釀造黃酒時,水少蒸飯多。略高于元紅,屬半干型黃酒。
  3、善釀酒:蒸飯加元紅(元紅酒代水)釀造。清沈永和釀坊試創而成,雙套酒,或叫母子酒,屬半甜型黃酒。
  4、香雪酒:蒸飯+糟燒+水。特點是酒藥的運用挑選白色的,釀造出來的酒色彩如白雪而得名,屬甜型黃酒。
  (糟燒:黃酒灌裝后剩留的“酒糟”蒸餾而得,高度,味香,屬白酒)

  分類的話應該就上面四種。

  a、花雕:
  指裝酒的壇子,在陶壇外面運用了工藝美術雕上花。現在都搞混了,許多場合花雕已經成為黃酒的別號。聽說在蜀地一帶,說黃酒是沒人喝,要說成花雕才有人喝。黃酒企業也有意在淡化“花雕”的本意,裝進玻璃瓶,上面貼張紙,底子沒雕花的工藝也叫“花雕酒”
  b、女兒紅、狀元紅:
  不是特指某款黃酒,是民間故事的傳說得名,是前期尋求黃酒年份的典型。特別女兒紅,傳說很令人動情,未喝人已醉。狀元紅的典故民間其實還有其他版別,從前也有他地和紹興鬧過歸屬,有愛好的自己了解去,呵呵
  c、太雕:
  我離別20多年后從頭喝上黃酒就是“太雕”所造成的。小時侯經常喝黃酒,長大點今后就沒喝了,2006年的一次紹興行,在咸亨酒店喝著玩喝到了這款酒,感覺很好,回來就在本鄉故意尋覓紹興酒喝,往常一向引薦朋友品味。“太雕酒”是咸亨酒店專利產品,酒由古越龍山供給。搞笑的是,自己最有愛情的酒到現在還不知怎么制作的。暗里感覺這款酒應該是“加飯”“善釀”“香雪”三款酒按什么份額勾兌出來的,憑口感瞎說,不一定對。
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